放置時間過長的剩菜，不僅會失去食物原有的營養成分，加熱后繼續進食，已不能為身體補充有效能量，還可能滋生細菌刺激胃腸黏膜，造成腹痛、腹脹、腹瀉等問題。

通常，儲存時間越長，對人體健康的危害就越大。

那么一般能保存多長時間呢？一般來說是1-2天。最好還是吃多少做多少。如果經常吃太多剩菜，會引起慢性亞硝酸鹽中毒和痛風。

未在高溫環境中冷藏的剩菜食物變質的速度會加快。進食這樣的食物，很容易出現食物中毒、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀。

并且！剩菜剩飯在較高溫度下與空氣接觸后，更容易發生氧化反應，產生對人體有害的亞硝酸鹽成分。這里提醒大家，如果食物聞起來就變味了，那就說明是已經壞掉了，就不能再吃了。

放置一夜甚至幾個晚上的綠葉蔬菜，即使加熱食用，高溫通常也不能完全殺死細菌。食用后容易發生急性胃腸炎和食物中毒，嚴重危害健康。

綠葉蔬菜過夜后，原有的營養物質反應產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽本身有一定程度的毒性，攝入胃內后還會和蛋白質發生反應，導致產生亞硝胺這一致癌物，增加患胃癌的風險。

海鮮著含有較多的蛋白質，放置過夜后更容易受到外界微生物的入侵和污染。這樣的海鮮不僅味道發生了改變，而且吃了以后還有腸胃不適。